酸菜味木桶鱼。
大家好，今天我们来学非常有特色的一道菜。装木桶里石头里面找菜，用石头的温度来煮熟鱼片，如果想学习看我怎么操作。
先准备一条清洗干净新鲜的大头鱼，从尾部沿着脊骨破开成两半，鱼头和脊骨取下来砍成大块。别人教做菜是为讨好大家。该放的不放，不该放的瞎放，视频来做百分之四十都做不出来。你的作品是怎么样做就直接呈现出来。
你着鱼排骨将鱼排取下来砍成大块。食尔后将鱼肉片成薄厚均匀的大厚片。食尔大头鱼和草鱼的肉质容易碎，要片的厚、长、大片一下，肉片好和鱼骨放在一起去腥处理。入重盐和啤酒一直抓到粘手。淡水鱼去腥关键的一步很多人不理解，这样做的鱼肉洁白卖相好，滑嫩无腥味。粘手出黑水放入清水清洗两到三遍，许放在水龙头下边冲水边抓效果更好。洗到水变清澈不粘手捞出汤水。鱼头和鱼骨捡出来分开腌制，鱼片按压把水分控干，调入盐、鸡精、胡椒粉，个蛋清抓匀让调抖和蛋液融入到鱼片里。食尔鱼改好的鱼片放入半个蛋清为标准，八层口一直抓到粘手上浆为止。食尔浆粘手放入适量湿生粉继续抓匀融入片的水分挤得干放湿生粉，水分多就放干生粉。今天分享的是酸菜口味，四川产地的酸菜切细备用。酸菜是无色无味是不能做酸菜鱼的。
面开始制作，锅上火加入清水，水放入酸菜过水平衡咸酸度，到水要准备开的时候就要倒出，不然酸味和颜色就会太淡。
锅滑好放入底油烧热，油烧热放入鱼骨摊平开菌制。食尔回晃动锅煎制鱼骨两面金黄，黄鱼骨汤汁才会更加浓白鲜香。
鱼骨煎黄把鱼头捡出来。食尔鱼骨用来吊汤免得浪费鱼头，放入蒜片和泡姜片，放入野山板和酸菜，开大火炒匀炒香出辣味，少匀炒香放入清水或者高汤。
食尔业版最好采用大骨和鱼骨来吊高汤，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉，收入野山板水和白醋提味烧开，你无开后打去浮沫大火煮1分钟左右，把味道充分激发出来。
让汤汁浓白带少许酸菜的微黄，1分钟汤汁出味浓白放入鱼头，转小火煮20秒左右煮熟入味。汤汁调好倒在一个盆中备用。锅上火加入适量底油烧热，竟热放入蒜米，青红板圈、青鲜花椒，火快速爆香出味倒在鱼汤里。油锅中放入雨花石开火炸。木桶鱼的特色就是雨花石，头的热度和沸腾的鱼汤将鱼片加热热，食尔头炸到200度左右捞出放在木桶中，速的将鱼头倒入木桶中加热到沸腾。
食尔店制作一边做鱼汤一边炸石头，然鱼汤变凉加热没有效果。汤倒入的同时快速的将鱼片倒入，汤汁淹没盖上盖焖10秒钟左右，把鱼片烫熟的同时鲜味不流失。10秒左右开盖鱼片的成熟度刚刚好。沸腾的温度不够下面开火帮忙加热，最后撒入葱花即可食用。
先把鱼片吃完加热闹青菜，滑嫩无腥味，汤汁酸辣又营养。滑傲无腥味，汤汁酸辣又营养。本期视频到此结束。喜欢我的视频请帮忙点赞、关注、收藏、转发。食尔谢谢大家观看，我们下期再见。